En la Biblioteca Pública Municipal de Chachagüí se está realizando en la presente semana la Exposición Fotográfica “Los últimos artesanos cafeteros de Guapiuy”.
La exposición muestra el proceso de producción artesanal del café en las etapas de siembra, cosecha, beneficio, venta y consumo. Su propósito es valorar el trabajo laborioso del artesano cafetero quien, con el mayor esfuerzo, procura entregar al mundo un grano de alta calidad.
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- RECOLECCIÓN En primer lugar, se recoge el fruto del café con forma de cereza o baya roja, evitando los granos verdes. Entre más maduros estén los frutos, mayor será la calidad del grano.
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- PROCESO ARTESANAL DEL CAFÉ Los agricultores mayores aún conservan la tradición artesanal del café, desde la siembra hasta la cosecha y desde el beneficio hasta la molienda, venta y colado del café.
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- DESPULPADO El café maduro contiene mucílago, que permite separar la semilla con solo presionar la cereza con la camisa despulpadora. Proceso que se hace inmediato después de la cosecha. El retraso por más de 6 horas afecta la calidad de la bebida y puede originar el defecto avinagrado.
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- OSCURECIMIENTO Cuando se ha calentado más se escucha nuevos crujidos y comienza a soltar una agradable fragancia y a oscurecerse más pero sin quemarse.
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- TOSTADO ARTESANAL En la tarde, don Leonardo hace el tueste en leña de su café pasilla. Utiliza una paila y una gran cuchara de guadua para revolver. Se demora entre 15 y 20 minutos. Cuando el café se torna de color canela se escucha un primer crujido.
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- 1 TERRITORIO En el municipio de Chachagüí, Nariño, zona de recreación y esparcimiento de los capitalinos, se encuentra el barrio Guapiuy.
La exposición, que contiene 45 imágenes, es obra del maestro Carlos Benavides Díaz, la cual fue ganadora de la convocatoria CULTURA CONVOCA, de la Dirección Administrativa de Cultura de la Gobernación de Nariño.
Contó con la orientación de la Secretaría de Desarrollo Rural y Ambiente de la Alcaldía de Chachagüí, la Cooperativa de Caficultores del Occidente de Nariño Ltda. y de manera especial, con el apoyo de los agricultores que habitan el barrio Guapiuy del municipio de Chachagüí.
Fuente:
Carlos Benavides Díaz
Profesor de Formación Humanística Universidad de Nariño.
