Intercambio académico fortalece la investigación entre la Universidad de Nariño y la Universidad de Antioquia
La Universidad de Nariño fortalece sus vínculos de cooperación académica con la Universidad de Antioquia mediante la estancia de investigación de los estudiantes José Alfredo Noble Flórez, María Camila Erazo Zambrano y Sara Valentina Ortíz Noguera, del programa de Nutrición y Dietética. Su participación en el Laboratorio de Tecnologías Emergentes en Agroindustria de la Facultad de Ingeniería Agroindustrial constituye una oportunidad para intercambiar conocimientos, compartir experiencias formativas y ampliar sus perspectivas sobre la investigación científica.
Bajo la orientación del profesor Renato Pantoja, los estudiantes se vinculan a un proyecto que busca aprovechar residuos de cáscara de tomate para enriquecer aceite de Sacha Inchi con compuestos bioactivos, entre ellos carotenoides con propiedades antioxidantes y ácidos grasos omega-3 y omega-6. Este trabajo interdisciplinario permite relacionar los conocimientos de nutrición y dietética con las tecnologías de transformación agroindustrial, explorando nuevas posibilidades para el aprovechamiento de materias primas de origen vegetal.
Durante su estancia, los estudiantes también participan en el desarrollo de un oleogel, un material semisólido obtenido a partir del aceite funcional y estructurado mediante ingredientes como proteínas, almidones y otros agentes naturales. La investigación busca establecer condiciones que permitan utilizar este material en la impresión 3D de alimentos, una tecnología con potencial para diseñar preparaciones con texturas específicas, especialmente para personas con disfagia y requerimientos nutricionales particulares.
Más allá de los avances del proyecto, esta experiencia representa un espacio de aprendizaje colaborativo en el que convergen distintas áreas del conocimiento y capacidades investigativas. La interacción con docentes, investigadores y laboratorios especializados permite a los estudiantes ampliar su formación profesional, conocer otras metodologías de trabajo y participar en procesos de investigación aplicada en un entorno universitario diferente al de su institución de origen.
Con este tipo de iniciativas, la Universidad de Nariño continúa promoviendo escenarios de intercambio académico que contribuyen a la formación de nuevos profesionales, al fortalecimiento de las relaciones interinstitucionales y a la construcción conjunta de conocimiento. La estancia de los estudiantes de la Universidad de Antioquia refleja el valor de la cooperación entre universidades como una vía para enriquecer la experiencia educativa e impulsar nuevas oportunidades de investigación e innovación.
