Universidad de Nariño y Universidad de Guanajuato fortalecen la innovación en la producción de carne de cuy
En el marco de una alianza de cooperación científica y tecnológica entre la Universidad de Nariño y la Universidad de Guanajuato (México), se adelanta un proceso de investigación orientado a generar nuevas alternativas para el fortalecimiento de la actividad cuyícola en el departamento de Nariño.
La iniciativa se desarrolla mediante el Convenio Especial de Cooperación de Ciencia, Tecnología e Innovación No. VPR-209384, suscrito a mediados de 2023 entre ambas instituciones, en el marco del proyecto “Innovación en los procesos de alimentación, sacrificio y transformación de carne de cuy (Cavia porcellus) como herramienta para el fortalecimiento de la actividad cuyícola del departamento de Nariño”, identificado con el código BPIN 2021000100086, aprobado y financiado por el Sistema General de Regalías.
Uno de los principales componentes de esta cooperación internacional está relacionado con el objetivo 3 del proyecto, orientado a “evaluar nuevas tecnologías agroindustriales en la etapa de transformación de la carne de cuy”. Para su desarrollo se contó con la participación de investigadores de la Universidad de Guanajuato, encabezados por el doctor Julián Gómez, quienes han aportado sus conocimientos y experiencia al proceso investigativo.
Como parte de las actividades desarrolladas, se han explorado técnicas de marinado mediante ultrasonidos aplicadas a la carne de cuy, una alternativa tecnológica que busca contribuir a la innovación de los procesos de transformación y al aprovechamiento de este producto característico de la región.
Los resultados obtenidos a partir de esta cooperación han permitido generar información de interés sobre el comportamiento de la carne de cuy frente a la aplicación de nuevas tecnologías agroindustriales, aportando elementos para continuar explorando alternativas que favorezcan su transformación y potencial de aprovechamiento.
Esta experiencia evidencia la importancia de la cooperación internacional y la investigación científica como herramientas para responder a las necesidades productivas del territorio. Desde la Universidad de Nariño se continúa promoviendo la generación y transferencia de conocimiento que contribuya al fortalecimiento de sectores representativos de la economía regional, como la actividad cuyícola.
En este contexto, los dos folletos producto de la investigación entre la Universidad de Nariño y la Universidad de Guanajuato reúnen parte de los resultados y conocimientos derivados de este proceso, con el propósito de socializar los avances alcanzados y acercar estos aportes científicos a la comunidad.
